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【圖文】醣類

 

馮淑燕營養師

李氏聯合診所

醣類又稱碳水化合物(Carbohydrates):最主要功能為『供給能量』、節省蛋白質、避免酮酸中毒。

 

單醣類

成分 生理功能與代謝 自然界食物
葡萄糖 血液中最主要的醣類,作為細胞的能源,以及代謝反應的原料,是腦細胞、神經細胞、紅血球細胞最主要的能量 水果、蜂蜜、乳品
果糖 果糖代謝主要在肝臟,與葡萄糖的代謝不同,不需要胰島素,但增加尿酸及三酸甘油脂的形成 水果、蜂蜜
半乳糖 半乳糖主要由肝臟代謝,並可轉換成葡萄糖或進而合成肝醣儲存於肝臟中 乳品

 

雙醣類:需要被消化成單醣後吸收利用

成分

麥芽糖

自然界食物

糖漿、麥芽(用於加工食品中)

 

蔗糖

乳糖

蔬菜、水果、糖

乳品

 

 

寡醣:大多數的寡醣無法在胃腸被消化,進入大腸,成為微生物(益生菌)的食物,具有「益生元」的功效

成分

果寡醣、麥芽寡醣、異麥芽寡醣

自然界食物

蔬菜、水果

 

多醣類:分為消化性多醣與非消化性多醣

消化性多醣:

成分 生理功能與代謝 自然界食物
澱粉 需要被消化成單醣後吸收利用 全榖雜糧類:米飯、麵食、馬鈴薯、蕃薯
糊精 為澱粉水解後的產物,需要被消化成單醣後吸收利用 麥芽糊精(具乳化、增稠和填充作用,可改善產品外觀)
肝醣 在葡萄糖供應不足時可迅速分解,以即時補充並維持穩定的血糖濃度 主要貯存在肝臟和肌肉中,腎臟、心臟等

 

非消化性多醣:

成分 生理功能與代謝 自然界食物
水溶性膳食纖維 人體缺乏分解纖維素的酵素,故不能被消化利用。
會形成粘液狀的水樣層,延緩胃排空、增加飽足感及降低營養素的消化與吸收,此有助於降低碳水化合物、緩解高血糖
水果、燕麥麩、豆類、海藻、洋車 前草
非水溶性膳食纖維 人體缺乏分解纖維素的酵素,故不能被消化利用。
膳食纖維進入腸道後會刺激腸道蠕動,加速腸內容物的排出
蔬菜的外皮、豆類、和全穀類

 

   

醣量計算:可以幫助糖尿病友飲食規劃,讓飲食控制便利且更有彈性,可靈活選擇各種食物。

醣類計算3步驟:①食物分類(認識含醣食物) ②每份食物量 ③每份含醣量

①食物分類 ②每份食物量 ③每份含醣量
全榖雜糧類 飯=1/4碗、
麵、粥=1/2碗
吐司=1/2片
麥片、穀粉=3湯匙
15公克
水果類 女生拳頭大1個
切塊水果8分滿
15公克
乳品類 鮮奶=240C.C. 12公克
蔬菜類 生菜=1碗
煮熟蔬菜=0.5碗
5公克

TW-969

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刊登日期
2025年01月17日