【圖文】醣類
馮淑燕營養師
李氏聯合診所
醣類又稱碳水化合物（Carbohydrates）：最主要功能為『供給能量』、節省蛋白質、避免酮酸中毒。
單醣類
| 成分 | 生理功能與代謝 | 自然界食物 |
| 葡萄糖 | 血液中最主要的醣類，作為細胞的能源，以及代謝反應的原料，是腦細胞、神經細胞、紅血球細胞最主要的能量 | 水果、蜂蜜、乳品 |
| 果糖 | 果糖代謝主要在肝臟，與葡萄糖的代謝不同，不需要胰島素，但增加尿酸及三酸甘油脂的形成 | 水果、蜂蜜 |
| 半乳糖 | 半乳糖主要由肝臟代謝，並可轉換成葡萄糖或進而合成肝醣儲存於肝臟中 | 乳品 |
雙醣類：需要被消化成單醣後吸收利用
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成分 麥芽糖 |
自然界食物 糖漿、麥芽(用於加工食品中) |
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蔗糖 乳糖 |
蔬菜、水果、糖 乳品 |
寡醣：大多數的寡醣無法在胃腸被消化，進入大腸，成為微生物（益生菌）的食物，具有「益生元」的功效
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成分 果寡醣、麥芽寡醣、異麥芽寡醣 |
自然界食物 蔬菜、水果 |
多醣類：分為消化性多醣與非消化性多醣
消化性多醣：
| 成分 | 生理功能與代謝 | 自然界食物 |
| 澱粉 | 需要被消化成單醣後吸收利用 | 全榖雜糧類：米飯、麵食、馬鈴薯、蕃薯 |
| 糊精 | 為澱粉水解後的產物，需要被消化成單醣後吸收利用 | 麥芽糊精（具乳化、增稠和填充作用，可改善產品外觀） |
| 肝醣 | 在葡萄糖供應不足時可迅速分解，以即時補充並維持穩定的血糖濃度 | 主要貯存在肝臟和肌肉中，腎臟、心臟等 |
非消化性多醣：
| 成分 | 生理功能與代謝 | 自然界食物 |
| 水溶性膳食纖維 | 人體缺乏分解纖維素的酵素，故不能被消化利用。 會形成粘液狀的水樣層，延緩胃排空、增加飽足感及降低營養素的消化與吸收，此有助於降低碳水化合物、緩解高血糖 |
水果、燕麥麩、豆類、海藻、洋車 前草 |
| 非水溶性膳食纖維 | 人體缺乏分解纖維素的酵素，故不能被消化利用。 膳食纖維進入腸道後會刺激腸道蠕動，加速腸內容物的排出 |
蔬菜的外皮、豆類、和全穀類 |
醣量計算：可以幫助糖尿病友飲食規劃，讓飲食控制便利且更有彈性，可靈活選擇各種食物。
醣類計算3步驟：①食物分類(認識含醣食物) ②每份食物量 ③每份含醣量
| ①食物分類 | ②每份食物量 | ③每份含醣量 |
| 全榖雜糧類 | 飯=1/4碗、 麵、粥=1/2碗 吐司=1/2片 麥片、穀粉=3湯匙 |
15公克 |
| 水果類 | 女生拳頭大1個 切塊水果8分滿 |
15公克 |
| 乳品類 | 鮮奶=240C.C. | 12公克 |
| 蔬菜類 | 生菜=1碗 煮熟蔬菜=0.5碗 |
5公克 |
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