【圖文】寒冬保健全攻略：如何應對食補的挑戰
林佳璇營養師
李氏聯合診所
「春夏養陽，秋冬養陰」、「冬不藏精、春必病溫」，每到秋冬時節，人們就開始進補來溫暖手腳、累積能量、提高代謝率以抵抗寒氣。但是有些補品對於糖友或腎病變患者來說，可能會影響血糖波動、腎臟功能及血脂肪，我們可以藉由以下原則來避免地雷食物：
1. 選擇瘦肉，撈掉浮油：
可以將火鍋上層的浮油撈掉，盡量選擇瘦肉、不吃動物皮，以避免攝取過多脂肪。藥膳鍋像是羊肉爐、薑母鴨的肉品通常都是紅肉居多，飽和脂肪酸也較高。
2. 增加蔬菜及低脂蛋白質
鍋裡可以增加蔬菜及蕈菇類食物，熱量低，又可以增加飽足感。此外，也可以選擇嫩豆腐、凍豆腐等低脂蛋白質來減少油脂攝取。
3. 注意高鹽分醬料及湯頭
醬料通常鹽份和糖份都高，鍋類的湯頭燉煮時間長，鹽分及油脂也相對較高，這些成份對糖友、有高血壓和腎臟病的人都較為不利。建議少用醬料，或是以蔥、薑、蒜、檸檬等天然辛香料來增加食物風味；再來就是減少攝取湯汁，改為喝白開水或無糖茶。
4. 學會醣類食物代換
鍋類中常見的醣類食物多為\冬粉、馬鈴薯、芋頭、米血、麵條或是白飯，建議糖友注意份量替換，一份醣=1/4碗白飯=1/2碗麵條=一捆冬粉(15克)=1/2個馬鈴薯(90克)=芋頭55克=米血40克，避免醣類攝取過多，影響血糖波動。另外要提醒的是，除了上述原型食物的主食外，加工製品的火鍋料通常也含糖，可以選用新鮮食材，例如蔬菜及瘦肉來取代火鍋料，以免攝取過多醣類。
5. 適量攝取中藥材
中藥材例如當歸、紅棗或枸杞常被用來溫補，但是對於腎臟功能不佳的人，建議先咨詢醫生，開立適合自己的中藥材，才不會既沒補到又傷害身體。
冬季是關注健康的重要時期，特別是對於糖友和腎臟病患者。透過避免地雷食物，注意飲食中的火鍋料和醬料，並謹慎使用中藥材，可以有效地維持健康，保持身體平衡，這是我們在冬季養生的最佳策略。
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